Rendement berekenen

Deelname aan de WijnSpijs Wandeling is een investering in je restaurant. Bij een investering hoort rendement.

Maar hoeveel levert het nou echt op? In dit artikel maken we een eenvoudige berekening, aan de hand van een fictief voorbeeld.

Open hier de rendement calculator als Google Sheet. Daarna kun je via Bestand > Kopie maken het bestand zelf bewerken en je eigen gegevens gebruiken.

We maken gebruik van een paar conservatieve aannames om een goed beeld te krijgen van het rendement.

Het gemiddelde bruto uurloon van een horecamedewerker is €20,-
De gemiddelde kiloprijs van de ingrediënten van een WijnSpijs gerechtje is €20 exc BTW
De gemiddelde prijs van een fles wijn is €7,50 exc BTW
Gemiddelde besteding per couvert: €65 exc BTW
Gemiddelde grootte van een boeking: 2,5 couverts
Aantal bezoekers van een WijnSpijs Wandeling: 300
20% van de gasten van de Wandeling keert terug in de opvolgende 12 maanden
Vaste gast = bezoekt dit restaurant 1 keer per maand
Winstpercentage gemiddelde restaurant: 10%

Deze aannames zijn gebaseerd op verschillende gemiddelde gegevens van de WijnSpijs Wandeling en bekende benchmarks zoals personeelskosten en winstmarges.

De investering

Personeel: 60 manuren = €1.200
Wijn: 5 glazen per fles = €450
Gerechten: 300 * 125 gram * kiloprijs = €750
Extra's: 30%
Totaal: €3.125,-
Tegemoetkoming WijnSpijs €2.181,- exc 10% BTW
Netto investering €3.125 - €2.181 = €939,-

Opbrengst retourbezoekers

20% terugkerende bezoekers * 300 gasten = 60 terugkerende gasten
60 gasten * 2,5 couverts * €65 besteding = €9.750

Vaste gasten

Van de terugkerende gasten wordt 10% vaste gast
Die komen in het jaar nog 11 keer; ze zijn immers al 1 keer geweest
6 vaste gasten * 2,5 couverts * €65 besteding * 11 maanden = €10.725

Totaal

€20.475 omzet - €939 investering = €19.386 netto omzet
10% winst = €2.048
Rendement WijnSpijs Wandeling €2.048 / €939 = 218%.

Gasten die via mond-op-mond (vrienden/collega's van wandelaars) worden niet meegenomen in dit voorbeeld.